Il miracolo naturale

Innovare un alimento così perfetto, fatto solo di tre ingredienti, non è una cosa da poco. Prima di tutto c’era da chiedersi se c’era bisogno di farlo. Lauro Ferrarini pensava di sì e ha dedicato la sua vita a cercare di fare un parmigiano reggiano, nelle sue parole, “di qualità superiore”. SAF nasce così, senza farsi intimorire dal passato per poterlo rispettare ancora di più.

Il latte vaccino è uno degli alimenti più complessi e completi del mondo. La strada per ottenere il miglior parmigiano reggiano del mondo non poteva che partire da qui. Bisognava andare a cercare il migliore latte del mondo, e noi lo abbiamo trovato grazie alle mucche di razza Jersey, e siamo stati i primi a portarle in Italia.

Poi bisognava capire come usare l’enorme potere di questo latte in un modo tale che servisse al parmigiano reggiano, che non piegasse la sua autenticità ed entrasse in punta di piedi nella sua storia.

Ci abbiamo pensato a fondo, per molti anni, e abbiamo capito che la percentuale esatta per non “rompere” la ricetta è quella del 23% di latte jersey, miscelato con il latte della mucca “standard” del parmigiano reggiano, la frisona, o Holstein. Questo permette una caseificazione corretta e di sfruttare le proprietà di questo latte unico al mondo per celebrare un formaggio così antico e così iconico. Così si può migliorare quello che sembrava già perfetto.

Così il parmigiano reggiano rimane sempre lui ma è diverso da tutti gli altri.

Chi fa il parmigiano reggiano sa di partecipare alla creazione di qualcosa che non è un prodotto, ma una cosa viva. È un prodotto interamente artigianale e non esisterebbe senza quell’elemento umano in più, dal “tocco” del casaro alla minuziosa cura di ogni singola donna e uomo che lavora in SAF.

Il risultato è quello che in tanti conoscono, anche se in pochi sanno il lavoro che c’è dietro.

Tutti questi elementi danno vita a qualcosa di unico: un prodotto millenario che si migliora continuamente via via che escogitiamo nuovi modi per fare stare meglio chi lo fa. Un prodotto completamente naturale, privo di lattosio e rigorosamente ottenuto con latte da alimentazione non ogm. Un capolavoro senza fronzoli, senza additivi, senza chimica.