Il simbolo della nostra azienda

Il latte migliore al mondo

Il latte delle mucche di razza Jersey è il migliore del mondo. Nessuno conosce questa razza meglio di noi in Italia, siamo stati i primi a volerla valorizzare e oggi in SAF è presente la mandria di razza Jersey più grande d’Europa.

Omaggio alla vacca Jersey. Ferrarini alleva la mandria più grande d'Europa.

Questa “famiglia” non è nata ieri, ma è con noi da sempre, da quando Lauro Ferrarini si innamorò del profilo da cerbiatto di questa piccola mucca dispensatrice del miglior latte possibile, e fu il primo in Italia a importarla da una piccola isola nel canale della Manica. Da quel giorno molti lo hanno imitato ma nessuno è mai riuscito ad avvicinarsi al perfezionamento genetico di questa razza in Italia, frutto di cinquant’anni di lavoro e amore per questi incredibili animali, lavoro che ha fruttato a Lauro Ferrarini la Laura ad Honorem in Medicina Veterinaria nel 1996.

Le mucche Jersey sono il simbolo, insieme alla nostra Natura, dell’unicità della nostra azienda ed è grazie a loro che siamo in grado di creare un Parmigiano Reggiano senza precedenti.

La Jersey è una mucca di piccole dimensioni, la più piccola tra le razze bovine da latte. Produce significativamente meno latte rispetto alle altre razze, ma è estremamente più nutriente. Rispetto al latte tradizionale, quello di Jersey possiede dal 15% al 20% di proteine in più, dal 20 al 25% di grasso in più, dal 15% al 18% di calcio in più, dal 10% al 12% di fosforo in più, oltre che a un valore considerevolmente più alto di una vitamina essenziale, la B12. Ecco perché è anche molto più buono.

Inoltre, il latte Jersey contiene più beta-carotene, che viene convertito in vitamina A nell'organismo. La vitamina A è importante per mantenere in salute la vista, la pelle e le funzioni immunitarie.

Molte persone intolleranti al lattosio o con problemi di digestione del latte trovano che il latte Jersey sia più facile da digerire. Questo perché le mucche Jersey producono latte con un diverso tipo di proteina beta-caseina che viene scomposta più facilmente dal nostro sistema digestivo. Inoltre, il maggior contenuto di grassi del latte Jersey può rallentare l'assorbimento del lattosio, facilitando l'apparato digerente.

Le vacche hanno perennemente accesso a un amplio pascolo e vivono in stalle moderne che rispettano i più alti standard di benessere possibile. Mangiano i migliori foraggi unicamente non ogm e provenienti dal nostro ecosistema incontaminato.

Il loro contributo alla creazione del nostro formaggio è insostituibile e siamo convinti che quando lo proverete capirete perché.

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